血合いなどはキレイに取り除いたサワラの身を用意して、包丁で叩くか、フードプロセッサーでぼじょぼじょのすり身状にします。

　ある程度のすり身状になったら、お塩先生とお砂糖を加えて、更に包丁で叩くか、フードプロセッサーですり身状にします。

　よく練ると、お魚のすり身に粘りが出てきて、まとまって来ます。

　生地がまとまってきたら、タピオカ粉と小麦粉とお水を加えて、更にまじぇまじぇします。

　よく練り混ぜると生地がまとまって来るので、そうしたら、暫く生地を寝かしておきます。

　ゆで卵をテカテカ、つるつるに殻を剥きます。

　生地を適当に分けて、ツルピカ仕上げの卵を包みます。この時、空気が入らないように気を付けて下さい。余った生地は♥型に。

　揚げ用油を160℃から170℃くらいに温めてから、じっくり揚げたら出来上がり。画像は、切らないでお皿に供したものです。

　お好みによって、揚げたPempekを熱いうちに輪切りにして供してもいいと思います。

　つけ汁は、醤油とお酢、砂糖を加えてよく混ぜてから、水で薄めて、おろしにんにくと刻み万能ねぎを加えて作ります。