マグロの血合いのスモーク

マグロの血合いに塩、コショウ、砂糖をかけ4時間なじませ、中の水分が出るまで置いておく。

マグロの水分が出たら、表面を水で流し、ペーパータオルで水分をふき取り、約1時間ラップせずに冷蔵庫に入れ、少し乾燥させる。

フライパンの中に、スモークチップを入れ強火に熱し煙が出てくるまで加熱する。

煙が出てきたら、弱火にし、網を乗せ、マグロを乗せ、片面5分ずつ蓋をしっかりかぶせ燻製する。

5分たったら、裏返し更に5分加熱する。

完成したら、ペーパータオルに取り、粗熱を取った後、半日冷蔵庫で休ませたら、食べごろです。

スモークを薄くスライスし皿に並べる。

山芋、トマトはサイの目切、水菜はカットし水で洗う。そして並べたマグロの上に乗せオリーブオイルを上からかける。