基本の長芋のねりきり

鍋に白玉粉と水を入れてダマがないようによく混ぜて弱火にかける。

①を木杓子で絶えず混ぜ、火が通ったら長芋あんを入れて、よく混ぜる。

手に伝わる感触がすこし重くなって、生地が鍋肌から離れるようになれば火を止める。

粗熱を取ってラップなどに包んで休ませる。冷めた時に茶巾にしてみてラップについてこなければ大丈夫。

冷蔵庫から出した時に硬いようなら、少しもみほぐすといいです。