角切りまぐろとごぼうのごま酢あえ

たいきちん's cooksnap of when they made 角切りまぐろとごぼうのごま酢あえ.
料理教室すぷらうと
料理教室すぷらうと @cook_40051198

ごぼうのから揚げとまぐろの角切りのからあげを簡単にアレンジしてごはんに合うわが家の味が誕生しました。
このレシピの生い立ち
息子の小学校の給食試食会で食べたごぼうのからあげ。おいしくてわが家でさっそく作ってみました。美味しかったです。

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材料

４人分
  1. まぐろ角切り ２５０g
  2. おろしにんにく(チューブ) 少々
  3. おろししょうが(チューブ) 少々
  4. 塩麹 大さじ１
  5. 片栗粉 大さじ２
  6. ごぼう ２本
  7. 片栗粉 大さじ２
  8. 揚げ油 適量
  9. 酢 大さじ３
  10. 酒 大さじ１
  11. 本みりん 大さじ１
  12. 砂糖(三温糖) 小さじ１
  13. 白いりごま 大さじ２

作り方

  1. 1

    まぐろ角切りに下味をつけておく。ビニール袋にまぐろ角切り、おろししょうが、にんにく、塩麹を入れてもみこんでおく。

  2. 2

    油を熱し、ビニール袋に入れた片栗粉を用意する。よく洗ったごぼうは皮ごと切る。

  3. 3

    片栗粉をつけたごぼうをあげる。同じくまぐろも揚げる。

  4. 4

    鍋に酢、酒、本みりん、砂糖を入れ、少し煮立たせる。

  5. 5

    揚げたまぐろ、ごぼうをたれに入れ軽く和えて最後に白いりごまを入れて出来上がり。

コツ・ポイント

塩麹でまぐろに下味をつけたのは魚のくささをとるだけでなく、油で揚げるときにはねにくくなります。酢、酒、本みりん、砂糖を合わせたたれを１度煮立たせることで、酸味もやわらぎ、子どもに食べやすいたれになります。

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レシピ作者

料理教室すぷらうと
料理教室すぷらうと @cook_40051198
に公開
小学校の栄養士や幼稚園の保育補助の経験を生かした管理栄養士ママが2021年4月より明光企画　ポイントペーパーで「こどもとできるクッキング」レシピ掲載しています。2023年3月〜地域を取材する登録ライター（記者）としても活動しています。
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