紫蘇の実の塩漬け

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北海道ファーマー
北海道ファーマー @cook_40042867

爽やかな紫蘇の香りとプチプチした食感が美味しい「紫蘇の実の塩漬け」です。
このレシピの生い立ち
紫蘇の実がいっぱい採れたので保存食にしようと。

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材料

  1. 紫蘇の実 作りたいだけ
  2. アク抜き用
  3. 水 紫蘇の実がたっぷり漬かる量
  4. 塩 水の４％
  5. 塩漬け用
  6. 塩 紫蘇の実の２０％

作り方

  1. 1

    紫蘇の実は、穂に花が少しついている程度のものを収穫する。穂を指でしごくようにして実を取る。

  2. 2

    実を水で良く洗う。たっぷりの水に漬け、水の４％の塩を加え、7時間以上漬けてアク抜きする。

  3. 3

    実をザルに取り、手で固く絞って水気をしっかり切る。実の重量を量り、ビニール袋に入れ、実の２０％の塩を加えて良く揉む。

  4. 4

    ビニール袋の空気をしっかり抜いて結び、一晩漬ける。

  5. 5

    出てきた水気を捨て、保存容器に入れる。冷蔵庫で１年はもちます。

  6. 6

    食べ方の例：ふりかけのようにご飯と食べる。ご飯と混ぜておにぎりにする。野菜の浅漬けに風味付けに混ぜる。などなど・・・

コツ・ポイント

たくさんの量を漬けたい時は、漬物樽に入れ重石をして漬けても良いです。
ブログ記事：http://ameblo.jp/tottetaberu/entry-11043737926.html

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レシピ作者

北海道ファーマー
北海道ファーマー @cook_40042867
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脱サラして北海道で農業を始めました。◆農場ホームページ　http://www.ezurafarm.com/◆ブログ「採って食べる、大地のレシピ　http://ameblo.jp/tottetaberu/
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