速攻で作れちゃう★牛肉のしぐれ煮

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kebeibiko
kebeibiko @kebeibiko_cooking

炒め煮5分♪煮汁がなくなれば完成！！肉を柔らかく旨みを逃がさない方法♪冷蔵庫で10日は保存OK♪ごはんの友♡お弁当にも♡

このレシピの生い立ち
浅草○半の牛肉しぐれ煮は美味しいけど、お高いし牛肉切り落としで手間暇かけず出来るしぐれ煮♪水を使わず酒だけで生姜を加えれば保存も効く。しっかり濃いめの佃煮風♪

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材料

  1. 牛肉切り落とし（薄切り肉） 250g
  2. サラダ油（グレープシードオイル） 大1弱
  3. ①．酒 大３
  4. ②．砂糖（きび糖、三温糖、上白糖） 大２
  5. ③．醤油 大２
  6. ④．みりん 大１
  7. 生姜の千切り 1片
  8. 実山椒の佃煮 大１弱

作り方

  1. 1

    【調味料】①～④．は、あっという間に出来上がるので分量を計り用意しておく【牛肉】食べやすい大きさ１～2㎝幅程に切り分ける

  2. 2

    中火強～強にかけたフライパンに油を入れ、千切り生姜を加え香り出しする

  3. 3

    ２に牛肉を加え、両面焼き付けるように余りかき混ぜないでほぐすように６～７割程火を通す

  4. 4

    ３に①酒を加え②砂糖を加え煮汁が半分位になるまで炒め煮する

  5. 5

    ４に③醤油を加え更に炒め煮し、煮汁がほとんどなくなってきたら④みりんを加え炒め合わせ煮切る。火を止め実山椒を加え混ぜる

  6. 6

    実山椒の佃煮を加えましたので、加えない場合は醤油をお好みで少々足して下さい。

  7. 7

    「牛肉しぐれ煮で炊き込みご飯」ID17846655

  8. 8

    mako♡ちゃんが、ミートサラダ風に作って下さいました。千切り野菜と合わせると美味しいそうです♬

コツ・ポイント

料理の基本さ・し・す・せ・そ。これは浸透圧順（分子量）の調理理論♪砂糖は肉のタンパク質と水分を結び付け保水効果があるので肉が硬くなるのを防ぎ旨みを逃がさない。みりんは煮崩れしやすい魚には大活躍！でも肉には硬くする成分があるので最後に加える★

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レシピ作者

kebeibiko
kebeibiko @kebeibiko_cooking
に公開
横浜在住「家族に残したいレシピを掲載」するのがきっかけの主婦歴ﾄｺﾄﾝ長いです。栄養学部で学んだ知識やカルチャースクールで教えていたこと、その過日ではなく「家族の美味しい」をここに掲載しています。日々の食卓に調理する楽しさの基本料理に+斬新、+新鮮な組み合わせや旬の食材を活かした創作料理が好きです。レシピは進化し見直し、削除等きっとあります。ご了承ください。
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