材料はコレ

ゴーヤは両端を切り取り、半分に切って、縦半分にする。

ゴーヤの種と綿をスプーンでこそげとる。

ゴーヤを3〜5ミリ幅に切る。

玉ねぎは、上下の端を切り取り、半分に切ってから皮を剥く。

玉ねぎを縦に3ミリ幅に切る。

卵をボウルに割り入れ、塩と砂糖を入れ混ぜておく。

まずは、ゴーヤの下ごしらえ
「苦味をとります」

沸騰したお湯にゴーヤを投入し
ひと煮立ちさせ、火を止める。

ゴーヤを氷水にとり、色止めをする。その後ゴーヤを両手でギュッと水気を絞っておく。
ゴーヤの苦みをとる下ごしらえ完了です。

まずは熱したフライパンに、大さじ1くらいの油を入れ、混ぜておいた卵を投入し、菜箸でクルクルしながら半熟までふんわり炒る。

半熟のまま、皿にとる。

同じフライパンに油をひき、水気を絞っておいたゴーヤを投入し、強めの中火で炒める。

ゴーヤに油がまわったら、玉ねぎを投入し、塩コショウをする。

玉ねぎがしんなりするまで、混ぜながら炒める。

最後に半熟まで炒っていた卵を加え、ひと混ぜする。

お皿に盛れば出来上がり！