つぶ貝の燻製の和え物

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manataku6
manataku6 @cook_40055320

ホタテをはじめ、貝類は燻製によくあいます。つぶ貝も燻製との相性はよく、コリコリッとした食感が病みつきになりそうです。
このレシピの生い立ち
燻製の食材を仕入れにスーパーに行ったところ、刺身用のつぶ貝が美味しそうだったので、つい購入してしまいました。

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材料

  1. つぶ貝（刺身用） 適量
  2. ☆味噌 適量
  3. ☆みりん 少々
  4. ☆日本酒 少々
  5. ☆練り辛子 少々
  6. ☆柚子胡椒 少々
  7. ☆酢 少々
  8. ネギ 適量

作り方

  1. 1

    刺身用のつぶ貝（湯通ししたもの）に塩をふり、外気に2時間ほど晒して風乾させる。

  2. 2

    好みのスモークチップで15分ほどスモークする。
    スモーク後、外気に2時間ほど晒して燻煙を落ち着かせる。

  3. 3

    ☆を混ぜ合わせ辛子酢味噌（味見をしながら好みの味に仕上げてください）を作り、ネギを加えつぶ貝と和える。

  4. 4

    写真では、燻製蒲鉾も一緒に和えました。

コツ・ポイント

辛子酢味噌で和えるので、塩は控えめにしてください。
辛子酢味噌は味見をし、好みの味に仕上げてください（私はすっぱいのが苦手なので、酢は控えめにしています）。

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レシピ作者

manataku6
manataku6 @cook_40055320
に公開
「酒の肴に」と始めた燻製。仕事が休みの時は、ほぼ燻製作りにはまり、明るいうちから燻製を肴に酒呑んでいます。ストーンズ、ツェッペリン、クラプトンなどロックが好きな54歳のバリバリオヤジです。『燻製オヤジの気ままなブログ』もご覧ください。⇒ http://kun-oya.seesaa.net/
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