自分で柚子胡椒を作っちゃおう

青ゆずは目の細かいおろし金ですりおろして変色を防ぐために分量の半分の塩を混ぜておきます。青唐辛子は中の種を丁寧に取って粗く刻んでフードプロセッサでペースト状にしておきます。この時に柚子の搾り汁を大匙1ほど加えると香りがいっそう良くなります。

２のフードプロセッサにすりおろした柚子の皮と残りの塩を入れて混ぜ合わせたらジャムなどの小さめのビンに入れて上から押し付けるように入れて出来上がりです。赤くなった唐辛子で作ると赤柚子胡椒が出来ます。