鯛のあらが入る、大きめの鍋にあらがしっかり浸かるぐらいの(分量外の)お湯を沸騰させます。

沸騰した鍋にあらを入れ、３０秒〜４０秒茹でてザルにあげます。

流水か、ボウルにためた水で鱗や血あいを優しく取り、新たに水を入れた鍋に キレイにしたあらを入れます。

再び鍋を火にかけ(必ず水から)中火でアクを取りながらゆっくり沸騰させ、酒を入れます。

アクが出なくなったら○を入れ、味を確認して出来上がり♪お好みで 三つ葉やネギを薬味にして召し上がれ。