色好く仕上げる♦茄子の揚げ浸し
ズボラな山姥 @cook_40063940
艶々した茄子紺に食欲そそられます。
このレシピの生い立ち
デパ地下でショーケースに並ぶ惣菜茄子の綺麗な色を家で再現したくて色々と試してみました。最近は他の茄子料理も色好く仕上がっています。立秋過ぎると茄子のコクが増していきます。見た目も美味しくお召し上がりください。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子は水で洗い確り水を切る。
ヘタ付きで縦半割にする。
皮に斜めで4～5回包丁目を入れる。 - 2
ステンレスボール等に調味料を合せて輪切り唐辛子を入れ浸し液を作る。
茗荷または生姜を千切りにする。 - 3
低温(150～160℃)に加熱した油に切り口を上にして茄子を入れる。2分程で裏返して切り口側も薄く色付く程度に揚げる。
- 4
菜箸かトングで茄子の皮を傷めないように油から上げ直接浸し液へ投入する。皮が完全に浸るように切り口を上にする。
- 5
浸した茄子は熱が冷めるほどに味が浸み込みます。冷倉庫で冷やしても美味。器に移し茗荷か生姜を天盛りして食卓へ。
コツ・ポイント
茄子の色がキレイに仕上り時間が経っても茄子色が抜けないように、揚げる時も浸す時も皮側から入れてください。
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