＜準備＞きな粉、小麦粉、粉糖を一緒に2回ふるっておく。

型に柔らかくしたバターを刷毛で丁寧に塗り、冷蔵庫で冷やし固める。強力粉をふって、余分な粉をはたき落とす。

ローマジパンと卵白およそ1/5量を手で練る。だまが残らないように丁寧に。

２にハチミツを加え、残りの卵白を少しずつ加えながら、泡だて器で混ぜる。ボールの底をこするように、円を描きながら混ぜる。

ふるった粉類を、１のボールに一気に加え、なめらかになるまで混ぜる。

バターを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら泡だて器で混ぜながら茶色に焦がす。色づいたらすぐに火から下ろして、なべ底を水につける（余熱で焦げ過ぎないように）。

５を裏ごしして、２～３回に分けて４のボールに加え混ぜる（＊できれば、バターの温度を40℃まで下げてから加える）。
バニラエッセンスを1～2滴落とし、混ぜる。

６の生地を絞り袋に入れ、型の高さ3/4くらいまで詰める。冷蔵庫で30分冷やす。この間にオーブンを230℃に予熱。

オーブンを200℃に下げ、13分焼く。
すぐに型から出し、冷ます。
冷めたら密閉容器に保存して、乾燥を防ぐ。

＊ポイント
型に塗るバターは隅まで丁寧に塗ります。念を入れるなら、2度塗りしてください。

材料を混ぜる時は、空気を入れないように意識します。

焼き上げの目安は、表面がこんがり色づき、ふちの焼き色が濃い状態です。

＊うちは電子オーブンで、扉の開閉で温度が下がってしまうタイプなので、予熱を高めに設定しています。ガスオーブンのおうちであれば、200℃予熱で大丈夫だと思います。