鶏モモ肉は唐揚げサイズに切り、ビニール袋に入れ、塩コショウで下味をつける。

1に片栗粉を入れ、全体になじませる。

ズッキーニはストライプ状に皮をむき、1㎝の厚さに輪切りに。(大きいものは半月切りに)

ナスは乱切りにし、水にさらしておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、余分な片栗粉を落とした鶏モモ肉を両面焼き色がつくまで焼く。

★を混ぜ合わせておく。

水切りしたナス・ズッキーニを加えて、炒め合わせる。

画像くらいまでにナスが炒まり、鶏肉に焼き色がついたら

合わせておいた調味料を加え、全体に煮からめて、塩コショウで味を整えて完成。

器に入れ盛り付け、白髪ネギをのせてお召し上がりください。

汁気が少ないので、お弁当のおかずにもオススメです。