おせち　黒豆

黒豆を洗い割れや虫食いがあったら取り除いておく。

黒豆以外の材料を大きめの鍋で煮立て、火を止めすぐ黒豆を入れる。 そのまま８時間以上おく。

はじめ強火で火にかける。あくが出てきたらそのままの火加減であくを取る。差し水（分量外１００ｃｃぐらい）を加え、また煮立ったらあくを取る。これを２～３回行う。弱火ではあくが出てこないので必ず中火～強火で。

あく取りが終わったら落し蓋と鍋蓋をし、極弱火にする。途中豆が煮汁から出るようならかぶる程度の水を加える。６時間程度煮る。 新豆はやわらかいので５時間程度。

煮あがりのポイントは一粒出してそのまま冷まし、指でつまんで中までやわらかくつぶせればＯＫ。 煮汁に漬けたまま半日ぐらい置き味を落ち着かせる。このとき煮汁から豆が出ないようぴっちり落し蓋をする。