豚肉とインゲンのタイ風炒め
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タイの調味料は普通のスーパーでも手に入るナンプラーだけで、あとは中華の干しエビ＆チリソースを使って、タイ風シーズニング！
このレシピの生い立ち
日本でも簡単に手に入る調味料の組み合わせで、タイ風の辛い炒め物シーズニングを出来ないかと考えたものです。ベースは、スイートチリソースよりずっと辛いけど甘さもあるシラチャソースの再現に、中華チリソースとレモンマーマレードを使ったところです。
アプリでひらく作り方
- 1
干しエビ、黒コショウ、種を除いた鷹の爪をすり鉢でつぶしていきます（写真ではタイのクロックという石製のものを使ってます）
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- 2
ニンニク、しょうがをみじん切りにしたものを加えて、更につぶして練っていきます
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- 3
中華チリソース、レモンマーマレード、ナンプラーを加えて混ぜて、シーズニングを完成させておきます
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- 4
冷凍のままインゲンを3cmほどに切り、豚こま肉も必要に応じて食べやすい大きさに切り、油で炒めます
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- 5
火が通ってきたら、シーズニングをからめながら更に炒めます
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- 6
お皿に盛りつけて、完成です！
-
コツ・ポイント
レモングラスの香りとパームシュガーの甘みの代わりとして思いついたのがマーマレードで、炒め物にはオレンジだと香りの存在感がちょっと強すぎるので、レモンマーマレードを使っています。この配合での辛さは、本場のタイ料理の一歩手前くらいかな？
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