かぼちゃのムース

かぼちゃは皮を剥いて茹で、漉すorフードプロセッサーでピューレ状にしておく。冷凍の場合は解凍後レンジで人肌に温めておく。

ゼラチンはふやかしておき、ふやけたらレンジでチンしておく。温かい南瓜のピューレとあわせて滑らかにし、ラム酒も加えておく。

卵白、グラニュー糖をボウルに入れてメレンゲを作る。別のボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れてツノが立つまで泡立てる。

かぼちゃのピューレとホイップした生クリーム→メレンゲの順でゴムベラで混ぜ合わせていく。

容器に入れて冷やし固める。