鰹だし（二番だし）
あんちゃみん @cook_40052293
色は薄くてもコクがあり、しっかりした味です。
煮物や味噌汁に向いています。
このレシピの生い立ち
日本料理の基本、だしの取り方です。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に1000ccの水と、一番だしを取った後の鰹節、昆布を入れる。
-
- 2
①を強火にかけ、煮立ったら弱火にして10分ほど煮る。
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- 3
②に鰹節５ｇを入れ（追い鰹）火を止める。灰汁を丁寧にすくう。
-
- 4
鰹節が沈みだしたらペーパータオルで静かに濾す。
-
- 5
【ふりかけ】
残った昆布、鰹節を使って美味しいふりかけが出来ます。 -
- 6
昆布を細かく切る。
-
- 7
鍋に残った鰹節と昆布、しょう油大さじ2、砂糖大さじ2を入れ、水分がなくなるまで煮る。
-
コツ・ポイント
★一番だしと同じく、だし汁を濾す時は無理に搾らず、自然に落として下さい。臭みが出てしまいます。
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