おばあちゃん伝授タケノコの下茹で

旬のたけのこＧＷまで次々と出てきますね～まずはタケノコが、入るくらいの大鍋を用意します。

水を張って糠を入れます。糠がない場合は、米の濃いとぎ汁でも可。鷹の爪はそのまま入れます。

根の泥の部分をそぎ落としよく洗って外皮を数枚剥きます。下の根の元となるいぼいぼを包丁でそぎ落とします。

穂先を斜めに切り落として縦半分に中心ぐらいまで切り込みを入れます。

鍋に入らない場合もう少し皮を剥いてみて下さい。止むを得ず鍋に入らない場合は白っぽい皮まで剥いても平気です。

処理したタケノコを２の糠と鷹の爪が、入った鍋に水から入れます。

火をつけ最初は沸騰直前まで強火で炊きます。タケノコが上に出てきますので。ここで祖母の技。ステンレスの網ざるをかぶせます。

沸騰してきたら火を弱火にします。吹きこぼれに気を付けて下さい。

弱火にしてから１時間そっと、茹でます。竹串で根元の固い所で竹串がまあまあ通れば火を止めます。

ざるを入れたまま室温でそのまま冷まします。２時間でこの状態になったらざるを取って蓋をして１晩置きます。

翌日の状態。このようになったら茹でた水からタケノコを取出します。

固い皮は捨て、よく洗って薄皮は、とっておきます。たっぱで保存するのでタッパに入る大きさにお好みで切って下さい。

茹でた、たけのこはタッパに水を張り冷蔵庫で保存可能です。但し、毎日水は、取り替えて下さい。１週間くらい保存可能です。

薄皮は、ワカメのお吸い物に入れたり。そのまま薄く切って麺つゆに漬けても美味しいです。

薄皮は炒めても美味しいです。https://cookpad.wasmer.app/recipe/2199637　薄皮の常備菜

まずは、タケノコご飯でしょう。https://cookpad.wasmer.app/recipe/2196610　たけのこご飯

１６をお弁当にも入れてみました。

手まりおにぎりも塩昆布を混ぜてhttps://cookpad.wasmer.app/recipe/2204826

たけのこが、トウモロコシみたいな美味しさに鶏手羽元と煮込みもやはり美味しい。

https://cookpad.wasmer.app/recipe/2225818 たけのこペペロン
これは、娘が１番好きだそうです。

https://cookpad.wasmer.app/recipe/2196602　たけのこバター醤油炒めお酒のあてでも、お弁当にも。

今しかない旬の筍、こちらは、若竹(小さい筍)は茹でずに天ぷらにしました。

酢豚も今だけの筍の味わいが楽しめます。常時ある水煮の筍の違いを味わってみて下さいrecipe/2203873

青椒肉絲にも。

手羽先と煮込んだ酢っ唐炊いたん。

根菜と出汁こぶの残りで筍の固い部分できんぴら風も。

筍の春巻きも。

こんにゃくとさつま揚の甘辛煮https://cookpad.wasmer.app/recipe/2199611　たけのこあまから炊いたん