（準備）
①ゼラチンパウダー５gを大さじ３の水でふやかし、湯煎で溶かす。②ビスケットをビニール袋に入れ、溶かしバター４０gと牛乳を加え、型に敷き詰める。マッシャー等で押し固める。

（準備） ③いちごの三分の二をミキサーでピュレにする。（グラニュー糖120ｇの内３０gを加えて）。④残りのいちごを縦にカットし、型の内側に均等になるように貼り付ける。⑤クリームチーズを室温に戻す。

室温に戻したクリームチーズにグラニュー糖残り90ｇを加え、クリーム状に練る。

【3】に卵黄、【2】のいちごのピュレ、クレーム・ド・カシス大さじ2、レモン果汁大さじ2を加え、滑らかになるまで混ぜる。尚、いちごのピュレは、混ざりにくいので、少量づつ投入して下さい。

【4】を裏ごしする。

生クリーム200mlを7分立てにする。裏ごしした【5】にホイップした生クリームを良く混ぜて、湯煎で溶かしておいたゼラチンを加え更にムラ無く混ぜる。

型に流し込み、冷蔵庫で冷し固める。型から外す時は、型の底にマグカップ等を置き、型の側面を少し暖めてゆっくり下げると外れます。