あじと彩り野菜の南蛮漬け

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チャーミル
チャーミル @cook_40034161

３色の野菜と鯵のから揚げの南蛮漬け☆2010年3月1日話題入り♪野菜がたっぷり食べられてＤＨＡもしっかり摂取できます。
このレシピの生い立ち
昔、娘の小学校のＰＴＡの企画で中央卸市場の調理講習会に参加した時に教わったレシピを我が家流にアレンジ。その時の野菜は玉ねぎだけでしたが、ピーマン・人参の３色の野菜を使うことで、きれいでベータカロチンも摂取できます。

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材料

4人分
  1. 鯵（小さめ） 4匹
  2. 玉ねぎ 1/2個
  3. 人参 1/2本
  4. ピーマン 3～４個
  5. 赤唐辛子 1本
  6. ＊　しょうゆ 大さじ３
  7. ＊　酢 大さじ２
  8. ＊　砂糖 大さじ１
  9. ＊ 　だし汁 大さじ１

作り方

  1. 1

    玉ねぎは薄切りにし、ピーマン、人参も千切り。赤唐辛子は二つ割にし種をとる。

  2. 2

    ＊の調味料を一度煮立たせ、皿に盛り付けた１の野菜の上にかけておく。

  3. 3

    鯵を三枚におろす。あげるので、小骨はとらなくでも大丈夫。　三枚におろすのは魚屋さんでもやってくれます。

  4. 4

    鯵に小麦粉(分量外)を軽くつけて、揚げ油(分量外)で揚げる。新鮮な鯵は軽く揚げるだけでＯＫ。

  5. 5

    揚げ立ての鯵を野菜を入れた漬け汁に漬けていく。写真は表記の材料の1.5倍の量です。

コツ・ポイント

熱い漬け汁や揚げ立ての鯵を入れることで野菜がしんなりして、たっぷり食べられます。小鯵を骨ごと揚げるとカルシウムは摂れますが、時間がかかり魚油が流れ出てＤＨＡが減りますが、三枚におろして軽く揚げるとＤＨＡをしっかり摂取できます。

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レシピ作者

チャーミル
チャーミル @cook_40034161
に公開
横浜在住。キッチンを始めた頃は、成人した娘２人と両親と同居の6人家族でしたが、長女は結婚して東京で生活、次女も東京で一人暮らし、主人は広島に単身赴任中。マシュマロ（マルチーズの男の子6才）とシュガー（マルチーズの男の子2才）も大事な家族です。　ハンドルネームは2010年の夏の終わりに虹の橋に行ってしまったチャーリーと、2015年7月にチャーリーのもとに旅立ってしまったミルキーから♡
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