春の香【芹・筍の白和え】酒粕入
噛んでると芹の強さの端々に筍が優しく香り。
飲み込む時にファっと喉越し酒粕香って美味しいんですよ～ いかがです？
このレシピの生い立ち
白和えって大好きなんですよ～
食べたい一心でやり始め･･･
けど 『やるんじゃなかったㆀ』 途中いつも思い。
でもでも気長にあたります。
出来上がり、口にすると
やっぱりやって良かったって思います♫
アプリでひらく作り方
- 1
本日ザッっとこんな。
西京味噌は塩分ごく低い、甘い味噌です。他の味噌だと違ってくるので西京味噌限定で。 -
- 2
今回摘んだ芹、この位です。茎の方まで十分柔らかく♡
参考までに。 -
- 3
茹でる前には水に放ち活き活きとさせ。湯を沸かし、ほんの数秒浸からせる程度に茹で 2cm程のザクで切り水に少々放ち絞り。
-
- 4
片手2杯程のミツカン追いがつおつゆをまぶし（分量外）そのまま放置。醤油洗いを致します。
-
- 5
和える具材は薄く小さめ短冊に。
こんにゃくは一度茹でてアク抜き後切り。
油揚げは茹でて油を抜き絞ってから切り。 - 6
うっすらと下味が付く程度で良いので5分程煮。そのまま鍋中放置、馴染ませておき。
-
- 7
和え衣を作ります。
- 8
豆腐を6等分程に切り弱めの中火、3分程煮。長く煮ると口当たりがパサパサになるよა
-
- 9
ザルに受け少々冷まし
2つずつ程小分けにし布巾にくるみ絞ります。
丸く多くくるむより、 - 10
扇の様に平たく軽く包み、上・中・下と握ってやると水分の抜け具合が解りやすく。
-
- 11
←絞りすぎてもパサパサになるよㆀ
濁った汁が出始めたらそれ位で。 - 12
擂り鉢に煎った胡麻を入れ半擂り程。
-
- 13
豆腐を入れ 崩しながら
胡麻と満遍なくあわせて行き。 -
- 14
次にヘラなど広い面の物である程度あたって行くと早いです。
擂り鉢の壁にこすり付ける様に全体を擂って行き -
- 15
すりこ木に持ち替え ひたすら滑らかになるまで あたって（擂って）行きます。ある程度滑らかになってきたら
- 16
ちぎった酒粕に大匙1の酒をまぶし
600w、30秒程チン -
- 17
酒粕と 西京味噌・砂糖加えひたすらあたり
滑らかになってきたら -
- 18
残りの調味料を入れ再び滑らかになるまでひたすらあたり。
-
- 19
馴染ませておいた具をザルで受け硬めに絞り
浸しておいた芹は水分軽く残して絞り -
- 20
衣の上、ほどいて散らし満遍なく和え。
-
- 21
出来上がり♫
衣作りは大変だけど
食べると『やっぱりやって良かった♡』って思います。 -
- 22
大人の方、食べる時、山椒香る【祇園七味（黒七味）】などかけられても美味しいです。
これ私のお気に入り♬(*◔‿◔) - 23
芹が無ければ春菊やほうれん草でも美味しいよ♫酒粕苦手な方は【酒粕+酒大匙1】を抜いて下さいね。
コツ・ポイント
白和え、衣作りは 擂り鉢であたる事が
一番美味しくなると思います。
フードプロセッサー、ミキサー、色々方法はありますが
切るより《擂り合わせる》って事が
美味しくさせるんだと思うんです。
甘さ、塩加減など【18】でご自由に♪
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