アジとそら豆、タケノコの豆鼓炒め

kimimaruo's cooksnap of when they made アジとそら豆、タケノコの豆鼓炒め.
うさぎのシーマ
うさぎのシーマ @usagi_shiima

旬の素材をたっぷり頂く中華風おかず。

豆鼓の旨味効果でご飯が進みます♬
このレシピの生い立ち
春に旬を迎える鯵とそら豆、タケノコを合わせたご飯の進むおかず。
中華といえば、豆鼓炒めが時々食べたくなります。それぞれに淡白な素材を豆鼓の旨味が引き立て、美味しいおかずになりました♬
我が家の覚え書きです。

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材料

２人分
  1. 真鯵（中） ２尾
  2. ＊酒 大さじ１
  3. ＊醤油 小さじ0.5
  4. ☆片栗粉 大さじ２
  5. そら豆（鞘から出したもの） 100g（１６粒位）
  6. たけのこ（茹でたもの） 100g
  7. 葱（みじん切り） 5cm分
  8. 生姜(みじん切り) １片分
  9. 豆鼓 小さじ１強(６g)
  10. ★ごま油(炒め用) 小さじ１
  11. ★サラダ油（炒め用） 小さじ１
  12. 揚げ油 適量
  13. ◎水溶き片栗粉 片栗粉小さじ１を倍量の水で溶く
  14. 合わせ調味料
  15. 水 1/2カップ(100ml)
  16. 醤油 小さじ１
  17. 酒 大さじ１
  18. 砂糖 小さじ１
  19. 顆粒中華だしの素 小さじ1/4
  20. 胡椒 少々

作り方

  1. 1

    アジはぜいごを取って３枚におろし、腹骨、中骨を取り除き3cm長さ位に削ぎ切りにします。

  2. 2

    そら豆は熱湯で２分程度やや固めに茹で、薄皮をむきます。筍は一口大に。豆鼓は刻みます。

  3. 3

    ①に＊で下味をつけ、☆をまぶして１８０度の揚げ油でカラリと揚げます。

  4. 4

    フライパンに★の油を熱し、生姜と葱をさっと炒めます。

  5. 5

    タケノコ、そら豆、豆鼓も加えさっと炒めたら合わせ調味料を加え煮立てます。

  6. 6

    ③のアジを加え、再度フツフツとしてきたら、◎でとろみ付け。

  7. 7

    皿に盛り付けて熱々を召し上がれ♬

    ご飯も忘れずにネ！

コツ・ポイント

豆鼓は塩分も強く味に個性が出るので、主張し過ぎない程度の分量です。

◎の水溶き片栗粉は一度に全量を加えるのではなく、様子を見ながら少しずつ加えて下さいね（⑥）。

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レシピ作者

うさぎのシーマ
うさぎのシーマ @usagi_shiima
に公開
クックパッドアンバサダー2023、発酵食スペシャリスト、国際薬膳食育師、食育インストラクター新潟市出身、東京都在住山形市出身の主人と、2人の子供たち（14歳娘＆10歳息子）と、楽しく暮らしています（*^_^*）https://www.instagram.com/anna_usagi/
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