たけのこアク抜き下ごしらえメモ
Teriちゃん @cook_40075160
自分用メモです。
このレシピの生い立ち
九州の叔父から送られてくる、新鮮なタケノコを新鮮なうちに下ごしらえする為。忘れないよう、自分用にメモです。
アプリでひらく作り方
- 1
タケノコをよく洗い、穂先を斜めに切り落とし、薄色の皮は残し黒っぽい硬い皮は剥がします。根元の汚れた箇所もそぎ落とします。
-
- 2
穂先側に、ザックリ縦に切り込みを入れます。
- 3
大きい鍋に、タケノコがかぶるくらいのタップリの水、粉唐辛子、ぬかを加え、混ぜて、中火にかけます。
-
- 4
蓋をして沸騰してふきこぼさないよう、火加減を調整しながら湯がきます。うちのガスコンロの場合は、弱火〜極弱火の火加減でした
- 5
1時間ほど茹でて、竹串がスッと通ったら火を止め、蓋をしたまま、そのままの状態で鍋ごと冷まします。
-
- 6
数時間置いて、すっかり冷めたら、タケノコを取り出して、皮を剥がし、水洗い。
- 7
ビニール袋にタケノコを水に漬けた状態で空気を抜き口を閉じて冷蔵庫で保存。
何日か保存する場合は水を毎日入れ替える。 -
- 8
⑦で出た姫皮を使ったメンマのレシピはこちら↓
筍姫皮で東南アジア風味のメンマ
レシピID：18040511 -
- 9
★関連メニュー★
雑穀玄米でタケノコご飯
レシピID：18016326 -
- 10
2016.4/8「たけのこ」レシピカテゴリに承認されました。ありがとうございます(ˊᗜˋ*)
- 11
2016.4.17「たけのこあくぬき」レシピ人気検索でTOP10入りしました。ありがとうございます(⑉•ᴗ•⑉)
コツ・ポイント
唐辛子は無くてもよし。
皮をつけてゆがく事で、柔らかくなる。
リアクション
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