和菓子　錦玉羹　”あじさい”

鍋に粉寒天を入れる。

粉寒天が入った鍋に水を入れ、火にかける。

鍋が沸騰したら砂糖を加える。

３が沸騰したら、３分間そのまま煮詰める。
出てきたアクは丁寧に取り除く。

火を止める寸前に水あめを加え溶かし、火を止める。

少量の赤の食紅に水を加え、赤色を作る。

小さい容器３つに５の液を3等分ずつ入れ、１つ目に６の食紅を入れ、赤の錦玉羹を作る。

６の赤に青色の染め液を入れ、紫色を作る。

もう一つの容器で紫の錦玉羹を作る。

３色の錦玉羹の出来上がり。

赤と紫の錦玉羹を包丁で刻む。

器に餡をのせる。（羊羹でも）

上から１１を形良くのせる。

透明の錦玉羹少量をレンジに１０秒かけ溶かし、１３にそっとかける。

錦玉羹で、色々アレンジが出来ます。
たとえば、紅葉型に金魚。