旬の枝豆で　白玉ずんだ

豆のなり口をカットし、　ヒタヒタの熱湯で、強めの中火で蓋をして２０分強　茹でる。そのままの状態で５分~１０分放置。

ボウルの上に笊をセットして　枝豆を取り出す。ゆで汁は　とっておく。

粗熱がとれたら　サヤから実をとりだし　薄皮は取り除く。

フープロに、下処理した枝豆と※を入れて　ソースを作る。冷やすと締まるので　少しゆるめでいい。

白玉粉に　絹ごし豆腐をいれて　手でよく混ぜ合わせる。豆腐は　水切り不要。耳たぶ程度の硬さになるように　茹で汁で加減する。

白玉生地を、１２等分にしたら、丸い団子にまるめ　上部をへこませ、沸騰させた湯の中に入れて　茹でる。氷水を用意しておく。

浮き上がって１分したら　順次　冷水にとり　さます。

冷やした器に　白玉団子を盛り付け　ずんだ餡を上からかけて　出来上がり。