蕎麦の実の薯蕷（じょうよ）蒸し

蕎麦の実を洗う。同量の水と鍋に入れ蓋をして強火にかける。煮立ったら弱火にして１５分で火を切り、１０分蒸らす。

さっくりとほぐし一度洗う。ザルで自然に水気を切る。

白身魚は小さめに切り塩（分量外）を振り１０分程したら、表面の水分をふきとり酒をふりかけておく。（写真はイトヨリ）

器に２の蕎麦の実と

４,３をもりつけ、蒸気の上がった蒸し器で１５分～。白身魚に火が通ればＯＫ。蒸し器は蒸気が落ちないよう布巾で蓋をくるむ。

出汁はこちらを参考にどうぞ。
レシピID : 17701262
少量なら手鍋で。漉すのはいったん笊のみ、その後ペーパーで。

蒸し上がった６に熱いお出汁をかけ、のりとネギ、三つ葉をちらし山葵を添える。

匙をそえて。熱々を混ぜて召し上がれ。