魚屋で刺身用に造って貰う時、あらも持って帰る。その日は刺身を美味しく頂く。アラはチルド室で保管する。

鍋にお湯を沸かしておく、魚に塩をまぶし15分経ったら湧いているお湯に、魚を全部くぐらせ、臭みを完全に洗い流す。

鍋に水1000ｍｌと魚を入れ火にかける、昆布出汁、白菜、ネギ、ぶなしめじ、乾燥エノキ、生姜を入れる。

野菜が煮えてきたら味噌を入れる。味見して足りない味が有れば適宜調整して、出来上がり。