地野菜の揚げ出し　飛騨牛餡かけ

なす、宿儺かぼちゃ、しまささげは適当に切り素揚げする。

パプリカは短冊に切り素揚げする。

ミニトマトは湯むきする。

ほうれん草は茹でて、吸い物より濃い出し汁に浸す。

タカネコーンの泡雪揚げを作る。

（※タカネコーンの泡雪揚げ）卵白を泡立て角が立つ位になったら片栗粉とコーン、塩を入れ混ぜ合わせ、丸く形取り、油で揚げる。

飴用出し汁を沸し、牛ミンチがダマにならないように片栗粉でとろみを付け、しぼり生姜を入れる。

すべての材料を形よく盛り付け、餡をかけてできあがり。