〈準備〉
・1cm口金をつけた絞り出し袋を用意する。
・牛乳パックの底用台紙を用意する。

〈ビスキュイ生地を作る〉
大きめのボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えてしっかりとしたメレンゲを作る。

卵黄を加えてミキサーのワイヤーでざっと混ぜ、薄力粉をふるい入れる。

粉けがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせ（約20回）、絞り出し袋に生地を入れる。

〈焼成する〉
オーブンシートに5mm間をあけて、60度斜めに10cm幅のビスキュイを絞り出す※。

粉糖をふり、見えなくなったら再度振りかける。
250℃に予熱したオーブンで、180℃約10分焼成する。

取り出してシートごと冷ます。

〈ムースを作る〉
粉ゼラチンを水に振り入れてふやかす。

耐熱ボウルに刻んだチョコレートと牛乳を入れ、電子レンジで約30秒加熱して溶かす（沸騰した牛乳の余熱利用）。

卵黄、電子レンジで30秒加熱したゼラチン液、リキュールを順に加える。
ボウルを冷水で冷やしながらとろみをつける。

八分立てした生クリームを、泡立て器のワイヤーを通しながら混ぜ合わせる。
固く仕上げたメレンゲをふんわりと混ぜ合わせる。

〈組み立てる〉
ビスキュイが冷めたら、シートをはがす。

幅を半分にカットし、台紙にのせた型の枠の側面と底に敷く。
シロップを刷毛で塗り、ムースを流し入れて冷蔵庫で冷やす。