作り方
- 1
油（適量・分量外）を熱し、玉葱（みじん）を飴色になるまで炒め、にんにく（みじん）、挽肉、●を加えて炒める
- 2
1に、いんげん（5mmの幅の小口切り）を加えて炒め、トマトペーストを加える
- 3
沸騰した水（6カップ）に塩（大さじ1・分量外）と米を入れ、強火で8-10分茹でる
- 4
米に芯のある状態でざるにあげ、水気を切って、軽く水を回しかける
- 5
鍋に油（適量・分量外）をひき、半量の4→1→半量の4の順に重ねて山形を作り、軽く押さえる
- 6
水（1/4カップ）を回し入れ、箸を鍋底まで刺し、空気穴を数か所作る
- 7
鍋と蓋の間に布巾を挟み、強火で5分、弱火で30分蒸す
- 8
ご飯と具を軽く混ぜ合わせながら山形にご飯を盛り、おこげを盛る
- 9
■5で、油と共に熱湯（大さじ1）で溶かしたサフラン（ひとつまみ）を加えると、焼き色の綺麗なおこげができます
- 10
■お好みで、7と8の間に、バター（大さじ1）を溶かし混ぜます
コツ・ポイント
イランでは1cm角のラム肉を使うのが定番ですが、お好みのお肉で構いません。写真は牛挽肉を使っています。
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