大根とキャベツのにしん漬け

大根は5日間から1週間ほど干して重さの2％の塩で重石を乗せて下漬けしておきます。

身欠きにしんは水か米のとぎ汁に一晩つけてから頭とうろこを綺麗に取り除いて、身の部分もよく洗い3つくらいに切っておきます。

キャベツはざく切り、人参としょうがは千切り、鷹の爪は種を取り除いて切り、下漬けした大根は水切りし、漬け汁はとっておきます

大根は漬ける容器の大きさに切って入れます。もちろん1本のままでもＯＫです。

大根の次にキャベツ、そして身欠きにしん、人参としょうが、鷹の爪の順に入れます。その上から塩を少々ふり、麹を入れます。

最後に下漬けしたつけ汁を入れて重石をします。

ビニール袋をしっかりと止めてふたをします。

我が家ではタッパを使用していますので、このように黒いビニール袋をかぶせていますが、漬物樽を使用する場合は必要ありません。

漬けてから１週間たった状態です。まだ麹のつぶがそのままになっています。

本漬け7日目で味見をしてみました。ここで塩加減を調整すると良いと思います。今回はとても良い塩加減になっていました。