鶏がらの臭み取り。
鍋にお湯を沸かし、鶏がらをさっとくぐらせます。

たまねぎをスライスしておきます。

鍋に①の鶏がらとむね肉を入れ、水を入れて火にかけます。沸騰したらアクが出なくなるまですくい取ります。

別の鍋かフライパンにオリーブ油を引いて、玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。※

②と③を合わせます。

②のだしを③の鍋におたま１～２杯注いでたまねぎの旨味を移します。

④を最初の鶏がらスープに合わせてしばらく弱火で煮込みます。
鶏がらを取り出してむね肉をほぐします。

塩胡椒で味を整えて、パセリを散らします。