鶏肉の筋を切り、1枚を5等分くらいの大きさに切りフォークで全体に穴を開けます。しょうがとにんにくをすりおろしておきます。

1と☆の材料を全部ビニール袋に入れてしっかりもみ込み1時間ほどおきます。

ジャガイモ、ナスは乱切りにして水にさらしあくをとります。ピーマンも同じくらいの乱切りにします。にんにくをスライスします。

ジャガイモを水切りし、皿に並べてふんわりラップをかけて600wで2分半くらいレンジでチンしておきます。

フライパンに油を熱し、ジャガイモ、ナスを炒め軽く焼き色がついたらピーマン、にんにくを入れてさらに炒めて皿に取ります。

フライパンの油をペーパータオルなどで拭き取り、ほんの少し油をしいて2を入れて時々返しながら焼き色がつくまで炒めます。

中火にして蓋をして3分したら蓋を取り5を入れてさっくり炒め全体に味をなじませます。

皿に盛りお好みでゆで卵やパセリ、レモン等を添えて出来上がりです！