男のローストポーク・anova編

akahihi's cooksnap of when they made 男のローストポーク・anova編.
しょうたぱぱ
しょうたぱぱ @cook_40087291

anovaを使った低温調理で、ジューシーで柔らかいローストポークを作りました！おもてなし料理としておススメです
このレシピの生い立ち
どの肉にしても熱を入れると硬くなりますが、低温調理ならば柔らかく、かつ水分が抜けないのでジューシーに！
ローストビーフから始まり、次はローストポークに（笑）長時間一定の温度で熱を入れるので、腱も脂肪も柔らかくなりますよ

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材料

  1. 豚肉ロース塊 ５００ｇくらい
  2. 塩 肉の0.9%くらい
  3. クレージーソルト 適量
  4. オリーブオイル 適量

作り方

  1. 1

    anovaを63度にセットする。鍋を火にかけて温度を上げておくと省エネです。

  2. 2

    豚肉は冷蔵庫から出し常温に戻し、塩、胡椒、クレイジーソルトを適量まぶす。

  3. 3

    ジプロックに豚肉をいれ、オリーブオイルを適量入れる。水に沈めて空気をしっかり抜く

  4. 4

    63度で30分加熱し、その後55度に設定を変えて12時間。その際55度まで下がるのをお肉入れたまま機械任せで待ちます。

  5. 5

    12時間動かし続けるとかなり水が蒸発するので、蓋をしたり水を足して水面が下がらないように注意！

  6. 6

    12時間経ったら、取り出し、熱したフライパンで焼き色をつける。

  7. 7

    荒熱が取れたら冷やして、好みの厚さに切ってお皿に盛り付ける

コツ・ポイント

ジプロックに入れたときに、しっかり空気を抜いておくと均一に熱が入ります。
最初に63度で加熱することで殺菌していますが、手指、道具の消毒はしっかりしてください。
最後に表面を焼くことでリスクを減らしますが、低温調理は自己責任でお願いします

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レシピ作者

しょうたぱぱ
しょうたぱぱ @cook_40087291
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肉料理の魅力に取り付かれ、ダッチオーブンや自宅のオーブンなどを使って肉料理を作って楽しんでいます。男の料理なので、簡単で、かつ放置していても出来るようなレシピばかりです（笑）最近はanovaを使った低温調理にはまってます。また燻製も作ってます！
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