ちりめん山椒
みーみの母ちゃん @cook_40121804
我が家のご飯のお供といえばコレ!!
山椒の香りが食欲を増進させます♪
このレシピの生い立ち
ちりめん山椒って買うと凄く高い！！でも実家 関西の懐かしい味♪一品あるだけで ご飯が進みます(*^^*)
実家の実山椒で、覚えやすい分量で作りたくて(^^)
ちりめんと実山椒は増減可能ですので、お好みの割合を見つけて下さい！
アプリでひらく作り方
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今回は「しらすちりめん」なので、水分をレンジで飛ばします。
関西のちりめんじゃこのようなパリパリならそのまま行程４へ♪ - 2
大きめの皿にクッキングペーパーをしき、ちりめんをドーナツ状に並べます♪
レンジにかけるので、真ん中が焦げやすくなるため! -
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レンジ600wで２分かけ、様子を見ながらパリパリになるまで20秒ずつチンする。今回は２分20秒でした！
焦げやすいです！ -
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下処理済みの山椒の実を鍋に入れ、酒・みりん・醤油を加えて火にかけます。
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沸騰したら２～３分弱火にし、アルコールを飛ばします。
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今回は小さいフライパンで作ったので、鍋を少し斜めにし、山椒が調味料に浸かるようにしてます(^^)
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山椒の鍋にちりめんを入れます♪
すぐにちりめんが調味料を吸って色づき始めます!! -
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軽く混ぜ、水分がなくなれば完成です♪
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うちでは、実家から実山椒をもらいましたが、スーパーにも季節になると置いてあるようです。
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生の山椒の時は、指で潰れるくらい茹でてから水にさらし、あく抜きしてくださいね～
今回は水をきり冷凍したものを使ってます♪ -
コツ・ポイント
ちりめんは釜あげしらす等にも変更可ですが、レンジでパリパリにした方が調理しやすいです。
魚の水分量によってもレンジの時間が変わります。箸でつつきながら様子を見て下さい！
「上かんちりめん」や「かちりちりめん」等、水分少なめがベストです♪
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