冷めても美味しいあさりの酒蒸し

殻をこすり合わせるながら水洗。分量の塩水にひたして新聞紙を上にかぶせ、あさりがびろーんとリラックスするまで砂抜き。

塩抜き後、再度　殻をこすりあわせるようにして洗います。

洗ったら水気をきってビニール袋に入れて冷凍庫にいれて１晩。
あさりの旨みが増します。

食べたい時に冷凍庫から取り出し、お酒を適量入れて、蓋のできるフライパンで蒸します。２～３個殻が開いたら火を止めて放置。

放置することで他のあさりも開き、あさりの旨み満載の酒蒸しができます。全部開くまで火を通すとあさりが固くなっちゃうんです。