鶏胸肉は分厚い所から包丁を入れて開き、均一な厚さにする。両面に包丁でブスブス刺して、火が通りやすくしておく。

フライパンに①を皮面から広げて、塩コショウを振り、火をつける。強火で皮目をパリッと焼く。

皮面がパリッと焼けたら裏返し、アルミホイルをかぶせて、中火で10分蒸し焼き。もう１度裏返し、水分を飛ばす。

適当なサイズに切り分けて、皿に盛る。