新津の煮菜
新潟市 @maika_niigata
新潟の素朴な家庭料理「煮菜（にな）」。
新潟市秋葉区の新津地方のレシピです。
このレシピの生い立ち
新津や五泉地域周辺の煮菜には、打ち豆と油揚げに加え、里芋や人参など多種類の具材が入ります。昔、くじらがたくさん獲れた頃には、くじらを入れる家庭もあったそうです。
青菜が不足する冬場の貴重なビタミン源として、青菜の塩漬けが重宝されました。
新津の煮菜
新潟の素朴な家庭料理「煮菜（にな）」。
新潟市秋葉区の新津地方のレシピです。
このレシピの生い立ち
新津や五泉地域周辺の煮菜には、打ち豆と油揚げに加え、里芋や人参など多種類の具材が入ります。昔、くじらがたくさん獲れた頃には、くじらを入れる家庭もあったそうです。
青菜が不足する冬場の貴重なビタミン源として、青菜の塩漬けが重宝されました。
作り方
- 1
体菜の塩漬けは塩出ししておく。
★塩出しの方法は、レシピID：18158502 で紹介しています。 - 2
鍋に分量の水と頭とはらわたを取った煮干しを入れ、しばらくおく。火にかけ5分くらい沸騰させ、煮干しを取り出す。
- 3
塩出しした体菜は2～3cm幅に切る。油揚げは縦半分に切り、細切りにする。
- 4
人参、こんにゃく、里芋は短冊切りにする。ごぼうは細めの短冊切りにする。
- 5
２の鍋に、体菜、打ち豆、油揚げ、人参、こんにゃく、ごぼうを入れ、10分ほど煮る。
- 6
５に里芋を加え、さらに5分ほど煮る。
- 7
野菜が煮えたらみそを加え、味をととのえる。
コツ・ポイント
体菜の塩出し加減により、調味に使用するみその量が変わります。味見をしながら加えるみその量を調節してください。
煮菜のことを「茎菜煮（くきなに）」と呼ぶ地域もあります。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18115310
