にんにくをみじん切りにして、オリーブオイルで炒めて香りを出す。

食べやすいサイズに切ったベーコンを1に加え、強火で炒める。
麺を茹で始める。

ベーコンがカリカリしてきたら白ワインを入れ、香りをつける。
アルコールはしっかり飛ばし切る。

火を弱め、牛乳と、繊維に沿って薄切りにした玉ねぎを加える。

コンソメ、バター、醤油を加えて少し煮詰める。
(多少サラサラしていても、茹で上がった麺がかなり水分を吸います。)

塩胡椒でソースの味を整える。

1分短く茹でた麺を加え、
強めの中火でソースと麺をしっかり絡ませる。

火を止め、パルメザンと卵黄を加えて素早く混ぜて皿に盛る。