ハムを巻いた鶏ハム
クック7KVXKJ☆ @cook_40133405
鶏ハムがポークハムに変身
このレシピの生い立ち
チキンロールを作る時、ニンジンやインゲンなどの他にブロックのハムを指くらいの太さに切って巻きますが、ハムから香辛料や塩気が出て、とてもおいしくなるのです。
ハムの発色料のおかげか？鶏肉もきれいな色に仕上がるので鶏ハムにも採用しました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏胸肉の皮を取り除き、観音開きの要領で厚みを平均にし、１枚に砂糖、塩小さじ１を揉み込み、一晩冷蔵庫で寝かせます。
- 2
扇形になった鶏肉の広い部分を切り取って、できるだけ長方形になるようにラップの上に並べ、スライスハムをのせます。
-
- 3
ラップでピッタリ包み、片端をタコ糸で結んで、空気を抜くように形成してもう片方もタコ糸で結びます
- 4
保温のいいホーロー鍋などに湯を沸かし、ポリ袋に入れた鶏ロールを入れて、中火で１分前後沸騰させ、そのまま冷めるまで置きます
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コツ・ポイント
鶏ハムの作り方は普通どおりです。
鶏肉が冷たいので、火を止めてからすぐに温度は８０℃前後に下がりますが、できるだけ７０℃がしばらく保てるように、湯はたっぷりと用意するといいと思います。
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