フードプロセッサーに、豚肉、たまねぎ、わけぎ、塩コショウを入れて、歯ごたえが残る程度に刻む。

１を適当な大きさにまとめ、フライパンにサラダ油をひいて、弱火で蓋をしながら、裏表焼きます。

しめじの餡かけ、しめじを房から外して、鍋に入れて煮たつほど煮ます。

３に白だし、水を入れて沸騰したら、水溶き片栗粉を入れて、とろみをつけます。

つくねを皿に盛り、しめじの餡かけをかけ、大根おろしを添えれば出来上がり。