春野菜・菜の花のおひたし［和食定番］副菜

菜の花は根元の固い部分を切り落として、塩を少々入れた、たっぷりな熱湯に根元だけを２０秒ほどつけてから、全体を沈めます。

短時間ゆでて、直ぐに冷水に放します。

バットなど平たい容器にだし汁、薄口しょうゆ、みりんを合わせて、だし割りじょうゆを作っておきます。

菜の花の水分を充分に絞り、割りじょうゆに浸します。30分ぐらい冷蔵庫に入れ、冷たくすると、味が染みこみます。

冷蔵庫から取り出して、3～4センチの長さに切って、器に盛ります。最後に白ごまを少々振り掛けます。