生クリームとグラニュー糖(10g)を７分立てにする。

レモン汁を温め、グラニュー糖(15g)を溶かしたところに、ふやかしたゼラチンを混ぜる。

ボウルにXSとヨーグルトを混ぜ合わせ、氷水をあて冷やす。

卵白とグラニュー糖(20g)でメレンゲを作る。

3に2を入れ混ぜ合わせ、冷やしながら１と４にも混ぜ合わせ、容器に入れて冷蔵庫で冷やす。