ピリッと花椒♣手羽先と舞茸の炒め煮

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Snow＊Love
Snow＊Love @cook_40055939

紹興酒の風味に花椒が効いた手羽先の炒め煮です✿おつまみにもどうぞ☆
このレシピの生い立ち
冷蔵庫に舞茸と手羽先があったので紹興酒に合う味に調理しました。

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材料

  1. 手羽先 ６本
  2. 舞茸 １パック（約７０g）
  3. 酒 大さじ２
  4. 塩 適量
  5. サラダ油 小さじ２
  6. 塩コショウ 適量
  7. 合わせ調味料
  8. ◇紹興酒 ５０cc
  9. ◇みりん 小さじ２
  10. ◇薄口醤油 小さじ２
  11. ◇花椒（ホール） ２つまみ（１５〜２０粒）

作り方

  1. 1

    手羽先を耐熱容器に並べ酒を振りかけ塩を振る→ラップやフタをして15~20分置きレンジで加熱（700wで４分かけました）

  2. 2

    ◎小さな器に◇の調味料を合わせておく

    ◎手羽先から出た汁は捨てない

    ◎舞茸はいしづきを取り食べ易い大きさに裂く

  3. 3

    熱したフライパンにサラダ油を引き手羽先を並べ中火で加熱（ブツブツの面を下にして並べて焼く）

  4. 4

    皮に焼き色が付いたらひっくり返す

  5. 5

    手羽先の上に舞茸を並べ手順２の手羽先から出た汁を回し入れる

    ※汁にモロモロした物が浮いていたらザルで漉して入れます

  6. 6

    フタをして１分半蒸し焼きにする

  7. 7

    フタを外し塩コショウして全体を混ぜ合わせる

  8. 8

    ◇の調味料を回し入れる

  9. 9

    フタをして強火で１分蒸し焼きにする

  10. 10

    フタを外して時々鍋をゆすり中火で煮詰めていく（水分が飛んでいい色になれば完成です）

  11. 11

    器に盛り付け食卓へ♪

コツ・ポイント

※レンジでの加熱時間はご家庭のレンジの出力に合わせ調整してください
※最初にレンジで酒蒸しする事でふっくら仕上がります。
※蒸す→焼く→煮る。と面倒そうですが、レンジをした後は焼き色を付け調味料を煮詰めるだけです。

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レシピ作者

Snow＊Love
Snow＊Love @cook_40055939
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