高菜と椎茸のおかか炒め

高菜は沸騰した湯で、サッと茹で、流水にとり冷ます。
そろえて絞り、ざるにあげる。
食べやすい大きさに切る。

人参は2㎜幅（爪楊枝サイズ）の千切りにする。
椎茸は2～3㎜幅に切る。※軸も細く切って使う。

フライパンに米油を入れ火にかける。
人参を入れ中火で炒める。全体に油が馴染むように混ぜ合わせ、炒める。※蓋をしたら早い。

少し柔らかくなったら、①の高菜・椎茸・みりん・醤油を順に加え、炒め煮にする。
中火で煮詰めていく。

汁気がなくなってきたら、火を切り、鰹節を加え、和える。