予め、レンズ豆は水から茹で沸騰したら5分でザルにあげます。玉ねぎは荒いみじん切りに。シメジは株を除き一本ずつ分けます

２種類のペーストはそれぞれミキサーにかけて作っておきます。

フライパンに中火でオイルを熱したらクローブ、スターアニスを入れて香りがしてきたら玉ねぎをしんなりするまで炒めます

次にターメリック、シナモンを入れて玉ねぎが半透明になるまで炒めます。焦がさないように注意しましょう

さらにしょうがペーストを加えて、良い香りがしてきたらガラムマサラを入れて焦がさないように全体が馴染むように炒めます

5を鍋に移してカットトマトを入れて中火、煮立ったらレンズ豆を入れます。再び煮立ったらここで塩を入れて味を整えます

ここで豆乳ペーストを加えて弱火で10分くらい煮込みます。水分が減ったら様子を見て加水。サラサラな状態に！

最後にマンゴーチャツネを入れよく混ぜ合わせたら火を止めます。ふたをしてカレーが冷めるまでそのままに

フライパンに中火でバターを溶かしたらシメジを炒めます。冷えたカレーを再び火に掛けて、煮立ったらシメジを入れて完成です