豚バラ肉にたっぷりの塩を揉み付けて、10分以上放置する。
後ほど茹でるので、塩の量は気にしなくてよい。

鍋にたっぷりの水をいれて、１の肉を入れ、火を付けて、沸騰させる。
沸騰したら、肉を取り出し、水を捨てる。肉を軽く洗う。

八角、山椒（花椒）、肉桂）をお茶パックに入れる。
これらの香辛料がなければ、入れなくてもOK。

きれいにした鍋に２の肉を戻し、たっぷりのお湯と、ねぎを青い部分、生姜2かけ、３の香辛料を入れて、煮る。

きれいにした鍋に5の肉を戻し、紹興酒、醤油、氷砂糖、ねぎの白い部分、ニンニク、生姜2かけを入れ、ひたひたにお湯をいれる。

煮汁が半分以下に減り、肉も柔らかくなったら、蓋を開け、煮汁を掛けながら、更に煮る。
途中で味見をして、調味料を調整する。

煮汁が濃くなって、残り少なくなったら、完成。
煮汁ごと容器に入れて、冷ましてから、冷蔵庫に入れる。