山菜と 厚揚げの炊き合わせ

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舞子のお母さん
舞子のお母さん @cook_40129272

春に作るメニューのひとつです
このレシピの生い立ち
春 の 料理のひとつです
母から娘に 伝えたい 思いで

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材料

家庭で一回作る分量で
  1. 厚揚げ
  2. わらび
  3. ふき
  4. 重曹
  5. 出し汁 たっぷり
  6. 塩
  7. 酒
  8. みりん
  9. 醤油 少量

作り方

  1. 1

    ふきは粗塩で 板摺し沸騰した鍋の中に入れて 色が 変わったら すぐ取り出し水にさらしきれいに皮を剥く

  2. 2

    皮を剥いたふきは そのまま水にさらす

  3. 3

    四角のバット(タッパ等でも)に並べわらび100gに対して重曹5gを振りかけ 熱湯をかけて そのまま冷める迄置く

  4. 4

    鍋に水入れ沸騰したら 厚揚げを入れ湯でこぼし油抜きする

  5. 5

    鍋に出し汁 調味料を入れ 味見をして(薄味)厚揚げ わらび ふき を入れそのままゆっくり味を染み込ませます

コツ・ポイント

山菜は、あくが 強いので 注意する

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