厚揚げとふきと筍の含め煮
新潟市 @maika_niigata
春が旬のふきと筍は、じんわり味を含ませた含め煮で♪
このレシピの生い立ち
旬のふきと筍をシンプルに味わうレシピです。新潟産の筍が出回るのは5月に入ってからですが、新潟県内で4月から出回る福岡産や京都産の筍は、アクが少ないのが特徴です。
筍のアク抜きには圧力鍋を使うと便利！試してみてくださいね。
アプリでひらく作り方
- 1
ふきは皮をむいて4cm幅に切る。春先の出始めのふきは、下ゆでしなくてもOK。
- 2
ゆで筍は一口大に切る。厚揚げは表面に熱湯をかけ油抜きし、一口大に切る。
- 3
鍋にふき、筍、厚揚げを並べ、水をひたひたに加える。
- 4
落し蓋をしてゆっくりと煮含める。Ａの調味料を加え、さらに炊く。
- 5
火を止め、10分でもいいのでそのまま置くと、具材に味がよく染みる。
- 6
★筍の穂先を使ってもう1品！
筍の穂先と梅肉を合わせるだけでおいしい箸休めが完成◎ -
コツ・ポイント
今回はかつお昆布だしを使いましたが、煮干しだしでも美味しく作ることができます。煮干しだしの場合は、鍋に材料を並べる際（３の工程）、材料の下に煮干しをしき、材料と一緒に火にかけます。
落し蓋は鍋の径にぴったり合ったサイズを選びましょう。
リアクション
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