蕗は鍋の長さに切り、多めの塩で板摺りして、熱湯で3～4分位茹でて冷水にとり、皮を剥きます。
８㎜位の小口切りにします。

新玉葱、筍は8㎜角に切ります。
フライパンにオイルとにんにくとローリエを入れて弱火で香りを出します。

2に玉葱を入れて、透明になるまで炒めます。筍、蕗を入れて炒めたら、昆布だしとコンソメ顆粒を入れます。

スープが沸騰したら白ワインを入れて数分煮ます。
塩、胡椒で味を調えて、ローリエを取り出します。

器に入れたら木の芽orパセリのみじん切りを振りかけます。